3/02/2016

Recetas con carnes vegetales

seitan con crema de patata 220x235 - Recetas con carnes vegetales

Los guisos que realicemos con carnes vegetales estarán más sabrosos si los dejamos reposar unas horas o los hacemos el día anterior, ya que habrán tomado más sabor.

Como comenté en otros momentos, os animo a experimentar, a disfrutar de la cocina incorporando nuevos alimentos y sustituyéndolos por otros.

En Internet podéis encontrar muchos foros de comida vegetariana donde os explicarán muchas recetas. He elegido algunas muy simples para que empecéis a probar con ellas. Este es solo el comienzo. Según vayáis probando os animaréis a hacer nuevas incorporaciones a vuestros platos habituales.

He puesto recetas con soja texturizada, con tofu y con seitán para que vayáis probando.

RECETAS CON SOJA TEXTURIZADA

Hamburguesa de soja

Ingredientes

  • 2 cucharadas por persona de soja texturizada fina.
  • Media cebolla.
  • 3 huevos.
  • Un diente de ajo.
  • Un pimiento morrón.
  • Tomillo, perejil, salsa de soja, sal.
  • Pan rallado, harina, aceite de oliva.

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Elaboración

Remojar la soja en agua caliente para que la cubra suficientemente (puede diluirse un cubito de caldo vegetal en el agua caliente para que la soja adquiera más sabor). Se deja unos 20 minutos y se escurre bien, apretando con las manos.

Picar el ajo, la cebolla y el pimiento morrón muy fino y añadir tomillo, perejil, sal y un chorrito de salsa de soja y mezclar con la soja texturizada escurrida. Incorporar los huevos y el pan rallado, y mezclar hasta que la masa esté uniforme. Dar forma a la hamburguesa, enharinarla y freírla en aceite de oliva, poniéndola luego en un papel absorbente; acompañarla de verduras.

Albóndigas de soja

Ingredientes

  • 250 grs de soja texturizada fina.
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cucharada de harina integral
  • 1 huevo batido
  • Medio litro de leche de soja
  • Nuez moscada
  • Sal, un poco de pimienta, aceite y pan rallado.

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Elaboración

Poner la soja con agua caliente en remojo durante una hora con el doble de agua (mejor tapada para que conserve el calor).

Cortar las cebollas en trozos pequeños y freírla, añadir el pimiento y las zanahorias cortadas pequeñas y condimentar con sal y un poco de pimienta.

Cuando las verduras estén hechas, añadir la soja texturizada bien escurrida y freír durante un ratito. Añadir una cucharada sopera de harina y dorar 2 minutos.

Poner la leche y la nuez moscada hasta conseguir una pasta homogénea. Reposar la masa y hacer las albóndigas.

Pasar por huevo y pan rallado y freír. Puede servirse con salsa de tomate y acompañar con tallarines.

Croquetas de soja y queso

Ingredientes

  • 3 tazas de soja texturizada fina
  • 4 cucharadas de harina integral
  • 2 huevos batidos
  • 200 grs de queso de cabra o requesón
  • Verduras al gusto (Acelgas, zanahoria, pimiento, cebolla, puerro,…
  • Pan rallado
  • Leche de soja
  • Pimienta y sal.

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Elaboración

Hidratar la soja dos horas en agua con el jugo de 3 limones y una pizca de sal de mar. Escurrir bien.

Sofreír las verduras, agregar sal y pimienta. Cuando esté un poco hecha añadir la soja y sofreír unos minutos más. Agregar la leche, el queso de cabra desmenuzado y la harina hasta hacer una masa espesa.

Enfriar en una bandeja y luego hacer las croquetas. Rebosar en huevo y pan rallado y freír ligeramente.

Pasta con soja texturizada

Ingredientes para 4 personas

100 gramos de soja texturizada fina, un bote de tomate triturado natural, un paquete de pasta integral (si es de espelta mejor), aceite de oliva, orégano, albahaca, sal, cebolla, ajo, ajo en polvo, pimienta negra y salsa de soja.

Elaboración

Poner la soja en remojo en agua abundante durante unos 20 minutos con un chorro de salsa de soja, orégano, albahaca y ajo en polvo. Escurrir bien.

Cocer la pasta con un pedazo de cebolla y hojas de laurel.

Sofreír la cebolla y el ajo muy picaditos con aceite de oliva y un poco de sal. Añadir el tomate, orégano, albahaca, pimienta, la soja y sal y cocer a fuego lento una media hora. Añadir agua si es necesario y remover para que no se pegue. Mezclar con la pasta y decorar con perejil muy picado.

Si le vamos a añadir tomate ya frito, poner la soja en remojo con agua caliente durante unos 30 minutos, escurrir y añadir al sofrito solo unos minutos, luego poner el tomate frito y ya mezclar con la pasta.

RECETAS CON SEITÁN

Pastel de quinoa y soja texturizada o seitán

Ingredientes

  • 1 taza y media de quinoa
  • 250 gramos de soja texturizada (o de seitán)
  • 2 huevos
  • 1 taza de leche de soja
  • 1/2 queso fresco
  • 3 cebollas
  • 2 tomates
  • 1 pimiento morrón
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón molido
  • Un poco de pimienta, perejil picado, un apio picado finamente
  • Aceitunas cortadas en rodajas, sal y aceite de oliva.

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Elaboración

Lavar la quinoa bajo el agua fría hasta que el agua salga clara.
Calentar agua (en la proporción del doble de agua que de quinoa; en este caso 3 tazas). Cuando el agua esté hirviendo, añadir la quinoa y dejar unos diez minutos hasta que el agua se absorba. Después añadir sal, la leche y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Aplastar con un tenedor y reservar.

Relleno

Poner aceite a calentar y añadir cebolla cortada y la carne vegetal (soja texturizada, tofu o seitán. Si es soja texturizada la hidrataremos y escurriremos como en los casos anteriores) finamente cortadas y dejar hasta que esté la cebolla pochada. Añadir el ajo, las hierbas, aceitunas, tomates rallados y una taza de caldo vegetal o agua y sal. Cocer hasta que el caldo se evapore.

Pintar una fuente de horno con aceite y colocar la mitad de la quinoa, después el relleno bien extendido y encima el queso y un huevo duro en rodajas. Después añadir el resto de la quinoa cubriendo el relleno. Batir el otro huevo y pintar la capa superior de quinoa. Poner en el horno a temperatura media 10 minutos, y después otros 10 minutos más al grill para que se dore. Cortar en raciones.

Seitán a la Mediterránea

Ingredientes

  • Seitán
  • 2 tomates
  • 2 cebollas
  • 1 hoja de laurel
  • Aceitunas negras, orégano, aceite, perejil o alga nori, salsa de soja.

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Elaboración

Cortar la cebolla muy fina y saltear con un poco de aceite y sal con la sartén tapada. Lavar y filetear el seitán.

Cuando la cebolla esté tierna añadir los tomates rallados y laurel y dejar unos minutos. Quitar el laurel y triturar la cebolla y el tomate. Agregar orégano, pimienta y salsa de soja. Mezclar y añadir el seitán.

Decorar con un poco de perejil.

Pizza vegetal mediterránea con seitán

Ingredientes (2-3 personas)

  • 2 bases integrales de pizza
  • Salsa de tomate natural
  • 1 bloque de seitán cortado a tiras finas
  • 4 cebollas cortadas finas
  • a/2 col verde cortada fina
  • 40 gr de pasas de corinto
  • 40 gr de piñones ligeramente tostados,
  • 1 pimiento rojo escalibado, lavado y cortado a tiras finas
  • Aceite de oliva, sal marina, salsa de soja y nuez moscada al gusto.

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Elaboración

Saltear las cebollas con aceite de oliva y un poco de sal a fuego bajo 10 minutos. Añadir la col verde, el seitán y las pasas, tapar y cocer 5-7 minutos. Rectificar con unas gotas de salsa de soja y nuez moscada al gusto. Mezclar y reservar.
Calentar el horno a temperatura media. Poner encima de las bases de pizzas una capa fina de salsa de tomate y después repartir el salteado. Hornear hasta que las bases estén crujientes y cocidas y decorar con piñones y pimiento rojo.

Escalibada con seitán

Ingredientes

Un bloque de seitán cortado a tiras finas, dos cebollas rojas, un ajo picado fino, un pimiento rojo y uno verde (asados, lavados y cortados finos), aceite de oliva, sal marina, perejil, 1 ramita de tomillo fresco, vinagre de arroz o balsámico al gusto, salsa de soja.

Elaboración

Sofreír las cebollas y el ajo con aceite de oliva cortados finos y una pizca de sal, añadir el seitán cortado a tiras finas, los pimientos y el tomillo. Tapar y cocer a fuego bajo 10 minutos. Aliñar con unas gotas de salsa de soja, zumo concentrado de manzana si se quiere y vinagre. Servir con perejil picado.

Gratinado de coliflor con seitán

Ingredientes (3-4 personas)

  • 1 coliflor pequeña (separar las flores y los troncos)
  • 4 cebollas cortadas finas
  • 1 bloque de seitán cortado a cubos
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva y un poco de sal marina.

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Elaboración

Saltear las cebollas con aceite y un poco de sal marina 10 minutos. Reservar la mitad en un plato. Añadir la coliflor, el seitán, laurel y un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego lento 10 minutos. Pasar a una fuente para hornear.

En una olla, colocar las cebollas antes reservadas, los troncos de coliflor, agua y un poco de sal marina. Tapar y cocer 15 minutos. Hacer puré, añadiendo nuez moscada. Echar esta bechamel sobre las verduras de la fuente, espolvorear la almendra en polvo y gratinar unos minutos hasta que se doren. Servir caliente.

Boloñesa de Seitán

Ingredientes

  • 1 Bloque de seitán cortado pequeño o triturado
  • 2 cebollas cortadas a dados
  • 6 tomates maduros (escaldados y pelados)
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 3 zanahorias ralladas finas
  • 1 tira de apio cortado fino
  • 2 hojas de laurel
  • Una pizca de albahaca seca y/u orégano, aceite de oliva, sal marina, salsa de soja, pimienta negra al gusto, albahaca fresca.

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Elaboración

Saltear las cebollas y el ajo con 3 cucharadas de aceite de oliva y sal marina. Añadir el resto de verduras y las hierbas aromáticas y tapar y cocer a fuego lento unos 20 minutos, ir removiendo. Retirar el laurel y hacer puré.
Pasar el seitán triturado por la sartén rápidamente con unas gotas de aceite de oliva y salsa de soja y añadir a la salsa. Rectificar con pimienta negra y albahaca fresca. Servir con pasta.

RECETAS CON TOFU

Salteado de calabacín y tofu

Para dos personas. Se prepara en 30 minutos.

Ingredientes

  • 400 grs de calabacín
  • 150 grs de tofu
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 trocito de puerro
  • 1 ajo
  • 2 cucharadas soperas de salsa de soja
  • Aceite de oliva virgen, sal y un poco de pimienta.

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Cortar en juliana el puerro y la chalota y sofreírlos junto con el ajo picado. Cortar el calabacín en dados y añadirlo a la sartén, salpimentando luego. Saltear hasta que el calabacín esté en su punto.

Cortar en dados el tofu y agregar a la sartén (antes habremos escurrido bien el tofu sobre papel de cocina para que suelte el agua). Incorporar la salsa de soja y saltear tres o cuatro minutos, rectificando de sal.

Tofu a la plancha

Otra forma de tomar Tofu es hacerlo a la plancha. Para ello tendremos que escurrir bien el tofu de agua. Pondremos sobre un papel absorbente , encima ponemos otro papel y luego un plato y algo de peso para que ayude a eliminar más agua del tofu.

Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y poner el tofu cortado en loncha de aproximadamente 1 cm de grosor y añadir un par de cucharadas de tomate concentrado. No debe estar demasiado hecho. Servir con un poco de salsa de soja y acompañar de las verduras que se deseen.

Tofu empanado

Una manera fácil y sabrosa de tomar tofu es empanarlo.

Ingredientes para 8 personas

  • 500 grs de tofu cortado en lonchas de dos centímetros de grosor
  • 1 huevo
  • Harina, pan rallado y aceite de oliva.

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Elaboración

Batir el huevo, pasar el tofu por harina, huevo y pan rallado y freír por ambos lados a fuego medio en aceite bien caliente, hasta que quede dorado. Poner en papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Servir caliente. Podemos acompañarlo de verduras o puré de patatas.

Albóndigas de tofu

Albóndigas de tofu muy ligeras ya que están hechas al horno y no se precisa de pan ni harinas.

Ingredientes

Para la masa:

  • 1 paquete de tofu
  • 1/2 cebolla
  • 1 huevo o sólo la clara
  • 2 dientes de ajo,
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de perejil.
  • Sal, pimienta negra molida

Para la salsa:

  • Tomate triturado
  • 1/2 cebolla,
  • 2 dientes de ajo
  • Orégano
  • Sal y edulcorante.

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Elaboración

Escurrir bien el tofu de agua con papel de cocina absorbente y poniendo peso encima durante media hora.

Desmenuzamos el tofu ya escurrido y lo ponemos en un bol junto al ajo y la cebolla cortados muy finos y salteados. Batimos el huevo y lo añadimos, junto con sal, pimienta, perejil y tomillo.

Dejar enfriar la masa en la nevera media hora para que quede más compacta.

Hacer bolitas con la masa y poner sobre una bandeja con papel de horno y hornear 10 minutos a 180 grados, dar la vuelta y dejar 5 minutos más por el otro lado.

Para hacer la salsa sofreímos la cebolla y el ajo, luego añadir el tomate triturado, la sal, una pizca de edulcorante y orégano. Cocinar unos 15 minutos. Después añadir las albóndigas y cocinar 2- 3 minutos más.